Spéciales de Claire Oysters

La Ferme des Baleines Spéciales de Claire Oysters

La Ferme des Baleines Salt Pond Select Oysters live their entire lives in our salt marshes in Saint-Clément-des-Baleines on the Île de Ré.

They are refined in our salt ponds for a minimum of 2 months. La Ferme des Baleines Salt Pond Select Oysters carry the flavours of the merroir of the Île de Ré: a balance of land and sea.

Salt Pond Select Oysters from La Ferme des Baleines will be available for purchase at the farm and online starting in December 2018.

Huîtres Spéciales de Claire de l'île de Ré

Ile de Ré Spéciales de Claire Oysters

Huîtres Spéciales de Claire de l'île de Ré

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NameCrassostrea Gigas, natural cupped oyster
DesignationSpéciales de Claire 
Oysters
ProductionElevage et affinage en claire, 100% rétaises

MerroirClaires de St-Clément-des-Baleines, île de Ré
FinishingMinimum 2 months spent finishing in a Claire Salt Pond
DensityBetween 5 and 8 oysters/m²
Ratio of meat to total volume10,5% to 12,5%
Grades3, 4, 5
Tasting notesMeaty, balance of land-sea flavours, slightly sweet on the end
SeasonSeptember to May

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