Huîtres chaudes à la fondue de poireau et au curry

person Posté par: Murielle Courtois list Dans: Les Huîtres Sur:

Nous vous proposons ici une recette d’huîtres chaudes à la fondue de poireau et au curry, une occasion de surprendre vos convives avec une entrée originale.

Les huîtres peuvent être cuisinées de multiples façons. Elles s’accommodent bien de différents modes de cuisson : vapeur, gratinées, pochées… Alors les idées ne manquent pas pour les cuisiner.

Cette recette est inspirée d’une recette Charentaise de moules au curry : la mouclade. En effet la véritable mouclade est née en Charente-Maritime. À l’époque où La Rochelle commerçait avec l’Orient, le port récoltait dans ses échanges de nombreuses épices dont le curry et le safran. Il ne fallut pas longtemps pour que cette région productrice de moules de bouchot n’invente une nouvelle recette : la mouclade, où moules et épices s’allient pour une invitation à un voyage gustatif inédit. Et bien, voici sa version pour les huîtres.

Ingrédients :

100 gr de fondue de poireaux
5 cl de crème fraîche liquide
2 cl de champagne
1 pincée de curry
Ciboulette finement hachée

Préparation :

1 - Ouvrir les huîtres. Décoquiller les huîtres en sectionnant le muscle et réserver dans un bol.
2 - Récupérez la première eau des huîtres et la seconde qui se reforme aussitôt dans une casserole. Cela servira au bouillon de pochage.
3 - Dans le jus de pochage, ajoutez le champagne (ou vin blanc). Portez à ébullition.
4 - Pochez les huîtres dans le bouillon et attendez jusqu'à un léger frémissement.
5 - Déposez vos coquilles d'huîtres dans une assiette avec du gros sel pour les caler, déposez une cuillère de fondue de poireaux au fond de la coquille puis déposer au-dessus une huitre.
6 - Réalisez une sauce rapide avec le bouillon de pochage en versant la crème dans le bouillon, ajoutez-y une pincée de curry. Portez à ébullition en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que la sauce ait une consistance nappante.
7 - Versez la sauce sur les huîtres. Vous pouvez rajouter quelques brins de ciboulette finement hachée et servez.

Déguster immédiatement.

Bon appétit !

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