Trilogie d'huîtres

person Posté par: Murielle Courtois list Dans: Recettes Sur:

Amusez vos papilles avec cette trilogie d’huîtres composée d’huîtres au naturel, d’huîtres aux lames de saumon fumé et d’huîtres à la gelée de champagne.

Une assiette d’huîtres froides qui met en valeur les saveurs terre-mer des huîtres de claire de La Ferme des Baleines.


Ingrédients pour 6 personnes :

36 huîtres spéciales de La Ferme des Baleines (calibre 3 ou 4)

Huîtres au naturel  :
6 quartiers ou demi citron

Huîtres aux lames de saumon fumé :
3 tranches de saumon fumé

Huîtres à la gelée de champagne  :
150 cl de champagne
2 feuilles de gélatine
1 branche d’aneth fraîche
Quelques pincée de baies rose

Préparation des assiettes de Trilogie d’huîtres

- Ouvrez les huîtres et versez leur première eau dans un bol. Filtrez cette eau et réservez.

Préparation de 12 Huîtres aux lames de saumon fumé :
- Couper des lames de saumon fumé d’une largeur d’un centimètre, en disposer 2 ou 3 sur les huîtres.

Préparation de 12 huîtres à la gelée de champagne :
- Faites tremper 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
- Portez le champagne à petite ébullition, ajoutez les baies roses et l'aneth dans le champagne.
- Faites bouillir et éteignez le feu.
- Ajoutez la gélatine essorée et mélangez. Ajoutez un peu d'eau filtrée des huîtres, pour saler le mélange.
- Poivrez bien et versez une couche de gelée dans 24 coquilles d'huîtres. Ajouter un petit brin d’aneth fraîche.
- Laissez prendre au frais au moins 1 h.


Disposer 2 huîtres de chaque type dans chaque assiette, ajouter un quartier de citron au centre.


Bon appétit !

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