La Laitue de mer

Algoculture : la laitue de mer

La laitue de mer est naturellement présente dans les marais de l’île de Ré. Riches en vitamines, oligo-éléments et minéraux, la laitue de mer fait partie des aliments à haute densité nutritionnelle intéressante pour notre alimentation.


C’est donc tout naturellement que nous avons ajouté cette algue à notre production aquacole diversifiée : huîtres de claire, laitue de mer, crevettes impériales. La laitue de mer est ramassée dans les bassins de La Ferme des Baleines concédés par le conservatoire du littoral.


La laitue de mer est manipulée avec soin. Ramassée à la main, elle est ensuite nettoyée et traitée au sel avant d’être mise en bocaux pour la laitue de mer fraîche salée, quant à la laitue de mer en paillettes, elle est nettoyée puis déshydratée avant d’être réduite en paillettes.

Nettoyage de la laitue de mer

Nettoyage de la laitue de mer

Laitue de mer poêlée avec des oignons

Laitue de mer poêlée avec des oignons

AppellationUlve, Laitue de mer de La Ferme des Baleines
Type d'élevageElevage 100% claire
MerroirClaires de St-Clément-des-Baleines, île de Ré
Note organoleptiqueProche de l'oseille légèrement iodée
Saisonprintemps, automne, hiver

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