L'Aster Maritime

Culture d'Aster Maritime BIO

Cette petite feuille épaisse et plate, c’est l’aster maritime : une plante halophile de 20 à 60 cm de hauteur qui est régulièrement immergée par la marée.

L’épinard la mer

Les feuilles de l’aster maritime sont craquantes, acidulées, et iodées.

Proche de l’épinard, la saveur de l’aster maritime est plus douce que celui-ci et tire vers des nuances d’artichaut. Ses notes à la fois iodée et acidulée apportent un twist marin original à votre cuisine.

Asters Maritimes BIO en fleurs

Asters Maritimes BIO en fleurs

Les feuilles d’Aster se préparent crue ou cuite. Servez-la en salade, avec des pommes de terre et des filets de maquereau. Préparez-la en accompagnement avec de l’aillet et un peu de crème. Cuite et mixée, elle fait une excellente soupe.

Ce qui ne gâche rien, cette plante est intéressante au niveau nutritionnelle puisqu’elle est riche en oméga3, en fer, en iode, potassium et fibres, mais aussi vitamines A, C et D.

AppelationAster Maritime, Aster Tripolium L
MerroirClaires de St-Clément-des-Baleines, île de Ré
Type d’élevageCueillette sauvage sur les bosses et fond des marais.
GoûtSaveur évoquant l'épinard, notes iodée et acidulée.
TextureFeuilles craquantes et fraîches.
Saisonde mi-mars à juin
CertificationLabel AB, Agriculture Biologique

Récolte d’Aster Maritime BIO

L'Aster maritime, qui pousse dans les marais salants de l’île de Ré, a pour surnom « oreille de cochon » ou « épinard de mer ».

Elle fleurit en été jusqu’au début de l’automne et colore de ses petites fleurs mauves au cœur lumineux le bord et le fond des marais asséchés.

Les feuilles de l’aster maritime sont vertes avec une nervure centrale bien marquée, ses tiges sont ramifiées, glabres et charnues. On les récolte et on les consomme fraîche à leur période juvénile d’avril à juin.

Il est possible de conserver cette plante également au vinaigre comme la salicorne.

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