Le Maceron

Maceron : une plante ancienne

Le maceron est très présent sur l’île de Ré, il peuple les prés en bord de mer et les bosses des marais Rétais.

Cette plante ancienne était autrefois cultivée comme un légume. Dans le maceron tout est bon !

Les bases côtelées des feuilles se consommaient le plus souvent blanchies, cuites ou crues comme le céleri-branche selon la saison. Le feuillage rappelle celui du céleri et dégage un parfum très fort.

Les grosses graines noires et sèches étaient utilisées comme condiment. Les racines, elles, servaient de substitut au panais.

Maceron en fleurs

Maceron en fleurs au printemps

Cueillette de Maceron Sauvage

Maceron après la cueillette

Maceron après la cueillette

Aussi appeler poivre du saunier, poivre des marais, persil mistigri ou baies des moines les graines de maceron ont une saveur poivrées florale avec une note de truffe, elles s’utilisent en condiment. Les petites graines noires du maceron accompagnent les plats mijotés, poissons et viandes blanches.

Les graines de maceron de La Ferme des Baleines sont ramassées au meilleur moment de sa saison, puis séchées, battues, torréfiées et conditionnées pour préserver leur saveur. Le maceron est en vente directe à La Ferme des Baleines ou bien en ligne sur www.la-ferme-des-baleines.com.

Le maceron peut remplacer avantageusement le poivre dans vos recettes, nous l'avons utilisé, par exemple, dans une recette de Cake Salé, consultez la recette du Cake Alguepéro.

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AppelationMaceron de l’île de Ré
MerroirSt-Clément-des-Baleines, île de Ré
Type d’élevageCueillette sur les bosses des claires de La Ferme des Baleines
GoûtNotes poivrées et florales aux arômes de truffe
SaisonEté
TraitementSéchage, Torréfaction

Pot de Maceron de La Ferme des Baleines

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