Démarche de Production

Une production aquacole artisanale bio

La Ferme des Baleines – spécialiste de la production en claire – s’inscrit dans une démarche de production aquacole et ostréicole artisanale, qualitative et réfléchie.

Les claires sont un milieu fragile entièrement façonné par la main de l’homme. La Ferme des Baleines, garant de l’équilibre et la continuité de ce milieu naturel confiné, s’est engagée à préserver la richesse naturelle et écologique de ce merroir où mer et terre s’entremêlent.

Notre production respectant, depuis le démarrage de l’activité, tous les principes de l’agriculture biologique, il allait de soi que nous devions faire la démarche pour la certification AB. Certains bassins en jachère depuis des années ont pu être certifiés bio dès février 2020 labellisant ainsi toutes nos productions végétales : salicorne, laitue de mer et maceron. Nos productions animales - huîtres, palourdes, dorades, et crevettes - sont en conversion bio.

Travail dans les bassins

Nurserie d'huîtres et palourdes

Une gestion raisonnée des densités d’élevage

Au fil des marées et des saisons, nos huîtres naturelles poussent en claires. A raison d’une à deux huîtres par mètre carré - nos huîtres jouissent d’une alimentation riche en phytoplancton ce qui leur donne une chair abondante et cette saveur caractéristique.

Longue en bouche, nos huîtres 100% élevées dans nos claires transmettent ce petit goût d’amande du merroir, une finesse de goût mer-terre.

Privilégiant la qualité à la quantité, La Ferme de Baleines implante dans ses claires des larves de crevettes des marais, de crevettes impériales ou des dorades juvéniles une production artisanale à faible densité par mètre carré. Nos crevettes impériales et nos daurades royales bénéficient ainsi d’une alimentation naturelle et abondante qui leur apporte une chair ferme et délicate aux subtils arômes marins.

Développement des pratiques d’Aquaculture Multitrophique Intégrée

La Ferme des Baleines, spécialiste de la culture en claire, a développé des pratiques d’Aquaculture Multitrophique Intégrée (AMTI). Ainsi en faisant bénéficier certains bassins des eaux issues de notre production ostréicole, nous avons développé une production de laitue de mer que nous commercialisons sous la forme de laitue de mer fraîche salée ou bien de paillettes de laitue de mer déshydratée.

D'autres végétaux des marais sont aussi récoltés, traités et conditionnés sur le site grâce à notre partenaire Rivesaline et notre division Terre Saline :
le maceron, la salicorne, la laitue de mer, l'aster maritime, l'obione, la soude maritime, la ficoïde, la mertensia, la lavande de mer, la moutarde noire et les fleurs de moutarde.

Travail des lanternes
Vestiaire bottes
Laitue de mer bio
Caisses crevettes

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