Les Huîtres

Un élevage privilégié 100% en claire

La richesse du bri de nos claires – l’appellation locale pour les fonds argileux de marais - et la qualité nutritive des eaux du Fier d’Ars riches en phyto plancton et micro-nutriments garantissent à nos huîtres une alimentation enrichie de qualité.

Avec des densités d’élevage et d’affinage de 1 à 2 huîtres par m², nos spéciales de claires deviennent charnues et développent un goût typé de notre littoral qui hésite entre mer et terre.

Portrait huître

Huître charnue élevée en marais.

L’huître transmet les saveurs de son merroir

En filtrant l’eau, l’huître capture l’essence même de son terroir marin : son merroir des claires de Saint-Clément des Baleines.

Longue en bouche, nos huîtres 100% réthaises 100% élevées en claires transmettent un petit goût d’amande du merroir, une finesse de goût mer-terre.

En s’épanouissant en claires, nos huîtres sont plus chargées en glycogène que les huîtres produites en mer. Ce glycogène leur apporte une nuance sucrée qui équilibre leur finesse en iode et leur procure une texture soyeuse et croquante en bouche.

Savoir-faire ostréicole

Ni parc à huîtres, ni tracteur.

A La Ferme des Baleines, notre équipe ostréicole travaille les huîtres manuellement dans notre nurserie puis en lanterne japonaise pour ensuite être affinées dans nos 23 hectares de claires.

Le travail manuel de la coquille par brassage leur procurer une belle forme coffrée pour un taux de chair optimal.

Dans cette démarche d’excellence, et ce milieu privilégié, nous proposons des Huîtres Spéciales de Claires et des Spéciales Grand Cru Lepage.

AppelationCrassostrea Gigas, huître creuse naturelle
NaissainsOriginaires de Vendée
MerroirSaint-Clément-des-Baleines, île de Ré
Type d’élevageOstréiculture artisanale : élevage et affinage 100% en claire, ou pleine mer et affinage 100% en claire
Alimentation100% naturelle à base de phyto plancton
Densité par m²1 à 15 huîtres / m² selon la catégorie d’huître
GoûtFinesse de goût mer-terre
Saisonde septembre à mai

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