Les Palourdes

Vénériculture artisanale en nurserie puis en claire

Criblage de Palourdes

Criblage des palourdes

La palourde, comme l’huître, est un bivalve filtreur qui se prête bien à la culture en claire.

La palourde dispose de 2 siphons qui lui permettent pour l’un, d’aspirer l’eau et pour l’autre, de la rejeter. C’est par l’un de ces siphons qu’elle capte le phytoplancton dont elle se nourrit. La croissance des palourdes de La Ferme des Baleines est dopée par la richesse des sédiments argileux et des eaux fertiles du Fier d’Ars.

Nous mettons les naissains à grandir dans des tamis installés dans les bacs remplis d'eau de mer de notre nurserie. Après 3 mois, les palourdes sont lavées, triées et semées manuellement au fond de nos claires.

En s’épanouissant dans nos claires, les palourdes de La Ferme des Baleines développent un goût typé de merroir aux notes minérales et iodées.

AppelationRuditapes philippinarum, palourde dite japonaise
MerroirClaires de St-Clément-des-Baleines, île de Ré
Type d’élevageVénériculture artisanale en nurserie puis en claire
Alimentation100% naturelle, à base de phytoplancton
GoûtSaveurs minérales et iodées
Saisonà partir de Juin 2019
Palourdes

Palourde de 3 mm

Nouveau compte S'inscrire