La Salicorne

Culture sauvage du légume vert de la mer

La salicorne colonise l’herbu, la partie enherbée des marais. A La Ferme des Baleines, la salicorne sauvage pousse naturellement au bord de nos claires aux côtés de la soude maritime et l’obione.

Ce sont des plantes halophytes, elles apprécient les terrains imprégnés de sel. Son nom vient du latin sal, qui signifie sel et cornu pour corne, du fait de ses tiges en forme de cornes. La salicorne est aussi appelée corne de mer, cornichon de mer, haricot de mer, passe-pierre et fausse algue – en effet ça n’en est pas une !

La salicorne est le légume vert le plus riche en vitamine C. Poussant en bord de mer, la salicorne est naturellement riche en sels minéraux, vitamines (A, B, et C) et en oligoéléments : potassium, manganèse, iode, silicium, bore, phosphore, zinc, calcium... Ce légume de la mer a des vertus diurétiques, dépuratives et toniques, il est faible en calorie.

La salicorne est récoltée à La Ferme des Baleines du mois de mai au mois de septembre. La salicorne peut se cuisiner de différentes façons selon la période de sa récolte.

Salicornes en vrac

Cueillette du jour de pousses de salicorne

Salicornes en vrac

Salicorne et obione sauvages de la Ferme des Baleines

AppelationSalicornia, Salicorne sauvage de l'île de Ré
MerroirClaires de St-Clément-des-Baleines, île de Ré
Type d’élevageImplantation sauvage
Goût/textureTiges fines et craquantes aux notes iodées et végétales
Saisonde mai à septembre

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