Grand Cru Lepage de La Ferme des Baleines
Les Huîtres Spéciales Grand Cru Lepage de La Ferme des Baleines sont des huîtres naturelles qui poussent dans nos marais à Saint-Clément-des-Baleines sur l’île de Ré.
A raison d’une à trois huîtres par mètre carré – les Huîtres Spéciales Grand Cru Lepage jouissent d’une alimentation riche en phytoplancton ce qui leur donnent une chair abondante et une complexité de saveurs minérales et marine.
Les Huîtres Spéciales Grand Cru Lepage de La Ferme des Baleines transmettent les saveurs du merroir de l’île de Ré.
En s’épanouissant pendant une durée minimum de 4 mois, en claires, Huîtres Spéciales Grand Cru Lepage sont plus chargées en glycogène. Cette substance leur apporte une nuance sucrée qui équilibre leur finesse en iode et leur procure une texture soyeuse et croquante en bouche.
Les Huîtres Fines de Claire de La Ferme des Baleines seront disponibles à la vente en directe à La ferme et à la vente en ligne.
Huître Spéciale Grand Cru Lepage
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| Appellation | Crassostrea Gigas, huître creuse naturelle |
| Dénomination | Huîtres Spéciales Grand Cru Lepage |
| Production | Elevage et affinage en claire, 100% rétaises |
| Merroir | Claires de St-Clément-des-Baleines, île de Ré |
| Affinage | Minimum 4 mois d’affinage en claire |
| Densité | entre 1 et 3 huîtres/m² |
| Taux de chair | Supérieur ou égal à 12,5% |
| Calibre | 2, 3, 4, 5 |
| Note organoleptique | Charnues, soyeuses et croquante, complexité de saveurs minérale et marine, sucrées en fin de bouche |
| Saison | de septembre à mai |
