Culture d'Aster Maritime BIO
Cette petite feuille épaisse et plate, c’est l’aster maritime : une plante halophile de 20 à 60 cm de hauteur qui est régulièrement immergée par la marée.
L’épinard la mer
Les feuilles de l’aster maritime sont craquantes, acidulées, et iodées.
Proche de l’épinard, la saveur de l’aster maritime est plus douce que celui-ci et tire vers des nuances d’artichaut. Ses notes à la fois iodée et acidulée apportent un twist marin original à votre cuisine.
Asters Maritimes BIO en fleurs
Les feuilles d’Aster se préparent crue ou cuite. Servez-la en salade, avec des pommes de terre et des filets de maquereau. Préparez-la en accompagnement avec de l’aillet et un peu de crème. Cuite et mixée, elle fait une excellente soupe.
Ce qui ne gâche rien, cette plante est intéressante au niveau nutritionnelle puisqu’elle est riche en oméga3, en fer, en iode, potassium et fibres, mais aussi vitamines A, C et D.
Recette d'Aster maritimes poêlées, voir notre Blog de recettes
Récolte d’Aster Maritime BIO
Les feuilles de l’aster maritime sont vertes avec une nervure centrale bien marquée, ses tiges sont ramifiées, glabres et charnues. L'Aster maritime, qui pousse dans les marais salants de l’île de Ré, a pour surnom « oreille de cochon » ou « épinard de mer ».
Elle fleurit en été jusqu’au début de l’automne et colore de ses petites fleurs mauves au cœur lumineux le bord et le fond des marais asséchés. On les récolte et on les consomme fraîche à leur période juvénile d’avril à juin.
| Appelation | Aster Maritime, Aster Tripolium L | |
| Merroir | Claires de St-Clément-des-Baleines, île de Ré | |
| Type d’élevage | Cueillette sur les bosses et fond des marais. | |
| Goût | Evoque l'épinard, note iodée/acidulée. | |
| Texture | Feuilles craquantes | |
| Saison | de mi-mars à juin | |
| Certification | Label AB, Agriculture Biologique | |
