Le goût du merroir de l'île de Ré
Les apports nutritifs des eaux du Fier d’Ars et la richesse de ses sols argileux procurent aux produits de La Ferme des Baleines le goût distinctif du merroir de ses claires situées à St-Clément des Baleines, Ile de Ré.
Spécialiste de la culture en claire
Dans ses 35 hectares de claires, La Ferme des Baleines pratique la polyculture aquacole : production et affinage d’huîtres de claire, production de laitue de mer et de salicorne en agriculture biologique, élevage de crevettes impériales, de palourdes et de daurades royales.
Huîtres Rétaises 100% élevées en claire
Élevées dans nos claires à faible densité, nos huîtres de claires bénéficient d’une alimentation riche en phytoplancton qui leur apporte une chair abondante et une finesse de goût mer-terre.
Production artisanale et bienveillante
La Ferme des Baleines s’inscrit dans une démarche de production aquacole artisanale, qualitative et réfléchie en veillant à la richesse naturelle et écologique de son merroir où mer et terre s’entremêlent.
La production des végétaux (laitue de mer, salicorne et maceron) est bio, quant aux autres productions : elles sont en conversion bio !
Nos huîtres
Actualités
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Sauce à la salicorne pour accompagner un poisson
Cette sauce crème apportera saveur et contraste à votre filet de poisson. Elle accompagnera parfaitement un filet de bar, de maigre ou de cabillaud.
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Tarte à la tomate à la pulpe de salicorne
L’incontournable des tables des beaux jours : une belle tarte ensoleillée à la tomate, oui mais cette fois-ci, avec de la pulpe de salicorne !
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Rockfeller Oysters
Les huîtres Rockefeller sont une entrée classique de la Nouvelle-Orléans avec une garniture savoureuse cuite dans leur coquille.