Vénériculture artisanale en nurserie puis en claire
Criblage des palourdes
La palourde, comme l’huître, est un bivalve filtreur qui se prête bien à la culture en claire.
La palourde dispose de 2 siphons qui lui permettent pour l’un, d’aspirer l’eau et pour l’autre, de la rejeter. C’est par l’un de ces siphons qu’elle capte le phytoplancton dont elle se nourrit. La croissance des palourdes de La Ferme des Baleines est dopée par la richesse des sédiments argileux et des eaux fertiles du Fier d’Ars.
Nous mettons les naissains à grandir dans des tamis installés dans les bacs remplis d'eau de mer de notre nurserie. Après 3 mois, les palourdes sont lavées, triées et semées manuellement au fond de nos claires.
En s’épanouissant dans nos claires, les palourdes de La Ferme des Baleines développent un goût typé de merroir aux notes minérales et iodées.
Nous pêchons les palourdes sur commande en toute saison. N'hésitez pas à nous contacter pour passer commande.
| Appelation | Ruditapes philippinarum, palourde dite japonaise |
| Merroir | Claires de St-Clément-des-Baleines, île de Ré |
| Type d’élevage | Vénériculture artisanale en nurserie puis en claire |
| Alimentation | 100% naturelle, à base de phytoplancton |
| Goût | Saveurs minérales et iodées |
| Saison | Eté |
Palourde de 3 mm
