Rockfeller Oysters
Les huîtres Rockefeller sont une entrée classique de la Nouvelle-Orléans avec une garniture savoureuse cuite dans leur coquille.
Très prisée des anglo-saxons, cette recette d’huîtres chaudes ne laisse pas indifférent. Alliance du végétal et des saveurs marines, liée à une sauce hollandais généreuse, les Rockfeller Oysters sont un délice. Allez à vos fourneaux !
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 gousse d'ail, hachée
- 3 cuillères à soupe (45 ml) de beurre
- 500 gr d’épinards frais, lavés et séchés
- 24 huîtres fines de claire de La Ferme des Baleines
- 3 cuillères à soupe (45 ml) de chapelure
- 60 gr de parmesan frais râpé
Sauce Hollandaise
- 3 œufs, jaune/blanc séparés
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de vin blanc
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron
- 180 gr de beurre froid, coupé en morceaux
- Sel et poivre
RECETTE
Étape 1 : Préchauffez le gril du four.
Étape 2 : Dans une poêle, faire revenir l'ail dans le beurre, sans brunir.
Étape 3 : Ajoutez les épinards. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les épinards soient fanés.
Étape 4 : Répartir dans un plat allant au four de 28 x 18 cm, dans des coquilles d'huîtres. Garnir des huîtres.
Étape 5 : Hollandaise Sauce :
Au sommet d'un bain-marie, hors du feu, fouettez les jaunes d’œufs, le vin blanc et le jus de citron jusqu'à consistance mousseuse. Ajoutez le beurre, un morceau à la fois, en fouettant constamment. Attendez que le beurre soit fondu avant d'ajouter un autre morceau. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Retirez du feu. Dans un bol, battez les blancs d’œufs jusqu'à formation de pics fermes. Incorporez délicatement la sauce hollandaise.
Étape 6 : Couvrez les huîtres avec la sauce. Saupoudrez de chapelure et de parmesan. Faites griller au four jusqu'à coloration dorée.
Servir chaud en apéritif ou en entrée.
Bon appétit !
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