A la recherche d’un accord Huîtres – Vin
Nous avons eu le plaisir de recevoir Jean-Luc Pouteau, Sommelier et Caviste français élu «Meilleur sommelier du monde 1983» pour une dégustation de vins et d’huîtres à la recherche d’un bel accord vin blanc et huîtres de claire.
Ce fût l’occasion d’une belle rencontre et de deux coups de cœur :
Colombelle primeur 2018 – IGP Côtes de Gascogne pour accompagner les Huîtres Spéciales Affinées en Claire de La Ferme des Baleines.
Ce vin original, à la robe pâle éclairée de reflets verts, fait la part belle aux arômes fruités et gourmands, en apportant une acidité relevée de notes d’agrumes (pomelo) et de fruits de la passion. L’enjouement acidulé du Colombelle apporte fraîcheur et équilibre aux Huîtres Spéciales Affinées de La Ferme des Baleines. Ce vin léger (10 ,5%), fruité et tonique est un plaisir dès l’apéritif - une manière originale de mettre de côté le citron du plateau d’huîtres !
Sancerre 2017 – Domaine Bailly Reverdy pour accompagner les Huîtres Grand Cru Lepage de La Ferme des Baleines.
Ce Sancerre Chavignol Blanc pousse sur des sols argilo-calcaires très riches en fossiles marins, notamment en fossiles d’huîtres. Sa vinification, avec un élevage en cuve, donne à ce Sancerre sa typicité et son respect du terroir. Sancerre du Domaine Bailly Reverdy a une belle robe limpide et brillante jaune clair aux reflets verts pâles. Ce vin est expressif sur des notes de citron et de pamplemousse avec une petite pointe de minéralité. Ce vin fin et équilibré accompagnera idéalement les Huîtres Spéciales Grand Cru Lepage.
Bonne dégustation !