Nos huîtres s’invitent sur les grandes tables

Les Huîtres de La Ferme des Baleines revisitées par Eric Frechon, Chef étoilé des Cuisines de l’Hôtel Le Bristol à Paris : Tartare d’Huîtres dans une Coque de Concombre. Miam, une petite bouchée marine au goût bien iodé, vive et fraîche !

A l’occasion d’un Diner de Thanksgiving organisé par le French Heritage Society à l’Hôtel Le Bristol à Paris, Eric Frechon, Chef étoilé des Cuisines de l'Epicure à l’Hôtel Le Bristol a composé une bouchée apéritive à base d’Huîtres Spéciales de Claire de La Ferme des Baleines.

Une bouchée vive et fraîche aux saveurs du merroir Rétais qui nous emplit de fierté et qui a enchanté les convives Américains et Français invités à cet Early Thankgiving Dinner, Mardi 20 novembre 2018.
Eric Frechon a travaillé les Huîtres Spéciales de Claire de La Ferme des Baleines, sous la forme d’un Tartare d’Huîtres dans une Coque de Concombre Gélifiée. Cette petite bouchée marine au goût bien iodé doit son enveloppe à la kappa carraghénane, un gélifiant d’origine végétal extrait d’une algue rouge.

Nous ne pouvions pas ne pas en parler ! C’est une jolie récompense pour le travail d’ostréiculture en marais de La Ferme des Baleines, un travail intensif en manipulation – et souvent rude en hiver.