Un élevage privilégié 100% en claire
La richesse du bri de nos claires – l’appellation locale pour les fonds argileux de marais - et la qualité nutritive des eaux du Fier d’Ars riches en phyto plancton et micro-nutriments garantissent à nos huîtres une alimentation enrichie de qualité.
Avec des densités d’élevage et d’affinage de 1 à 2 huîtres par m², nos spéciales de claires deviennent charnues et développent un goût typé de notre littoral qui hésite entre mer et terre.
Huître charnue élevée en marais.
L’huître transmet les saveurs de son merroir
En filtrant l’eau, l’huître capture l’essence même de son terroir marin : son merroir des claires de Saint-Clément des Baleines.
Longue en bouche, nos huîtres 100% rétaises 100% élevées en claires transmettent un petit goût d’amande du merroir, une finesse de goût mer-terre.
En s’épanouissant en claires, nos huîtres sont plus chargées en glycogène que les huîtres produites en mer. Ce glycogène leur apporte une nuance sucrée qui équilibre leur finesse en iode et leur procure une texture soyeuse et croquante en bouche.
Savoir-faire ostréicole
Ni parc à huîtres, ni tracteur.
A La Ferme des Baleines, notre équipe ostréicole travaille les huîtres manuellement dans notre nurserie puis en lanterne japonaise pour ensuite être affinées dans nos 23 hectares de claires.
Le travail manuel de la coquille par brassage leur procurer une belle forme coffrée pour un taux de chair optimal.
Dans cette démarche d’excellence, et ce milieu privilégié, nous proposons des Huîtres Spéciales de Claire, Spéciales Grand Cru Lepage ainsi que des Huîtres Fines de Claire.
Testez la différence des Huîtres Affinées en Claire ! Nos huîtres sont disponibles à la vente en ligne.
| Appelation | Crassostrea Gigas, huître creuse naturelle |
| Naissains | Originaires de Vendée |
| Merroir | Saint-Clément-des-Baleines, île de Ré |
| Type d’élevage | Ostréiculture artisanale : élevage et affinage 100% en claire, ou pleine mer et affinage 100% en claire |
| Alimentation | 100% naturelle à base de phyto plancton |
| Densité par m² | 1 à 15 huîtres / m² selon la catégorie d’huître |
| Goût | Finesse de goût mer-terre |
| Saison | de septembre à mai |
| Composition | (Huîtres Grand Cru Lepage) Valeur énergétique : 353kj Valeur nutritionnelle : 84kcal Matière grasse : 2,2g dont acide gras saturés < à 0,5g Glucides : 6,4 g dont sucres 4,6g Protéines : 9,6g Sel : 0,46g |
