Trilogie d'Huîtres de Noël
Amusez vos papilles avec cette trilogie d’huîtres composée d’huîtres au naturel, d’huîtres aux lames de saumon fumé et d’huîtres à la gelée de champagne.
Une assiette d’huîtres froides qui met en valeur les saveurs terre-mer des huîtres de claire de La Ferme des Baleines.
Ingrédients pour 6 personnes :
36 huîtres spéciales de La Ferme des Baleines (calibre 3 ou 4)
Huîtres au naturel :
6 quartiers ou demi citron
Huîtres aux lames de saumon fumé :
3 tranches de saumon fumé
Huîtres à la gelée de champagne :
150 cl de champagne
2 feuilles de gélatine
1 branche d’aneth fraîche
Quelques pincée de baies rose
Préparation des assiettes de Trilogie d’huîtres
- Ouvrez les huîtres et versez leur première eau dans un bol. Filtrez cette eau et réservez.
Préparation de 12 Huîtres aux lames de saumon fumé :
- Coupez des lames de saumon fumé d’une largeur d’un centimètre, en disposer 2 ou 3 sur les huîtres.
Préparation de 12 huîtres à la gelée de champagne :
- Faites tremper 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
- Portez le champagne à petite ébullition, ajoutez les baies roses et l'aneth dans le champagne.
- Faites bouillir et éteignez le feu.
- Ajoutez la gélatine essorée et mélangez. Ajoutez un peu d'eau filtrée des huîtres, pour saler le mélange.
- Poivrez bien et versez une couche de gelée dans 24 coquilles d'huîtres. Ajouter un petit brin d’aneth fraîche.
- Laissez prendre au frais au moins 1 h.
Disposer 2 huîtres de chaque type dans chaque assiette, ajouter un quartier de citron au centre.
Bon appétit !
Si vous n'avez pas encore commandé vos huîtres pour les fêtes, rendez-vous sur la boutique en ligne !
Vous pouvez télécharger la recette de La Trilogie d'huîtres.
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