Gambas flambées au pastis

Les crevettes impériales de Marais de l’île de Ré ont une chair très ferme avec un goût iodé et sucré. Dans cette recette, nous vous proposons de les flamber avec un alcool anisé.

Alors de préférence utilisez un pastis rétais, pour une recette 100% ile de Ré.

INGREDIENTS pour 4 personnes :

• 24 gambas des marais vivantes, non décortiquées
• 4 c. à soupe d'alcool anisé de l’île de Ré
• 4 brins de basilic ciselé
• 4 c. à soupe d'huile et un peu de beurre
• Fleur de sel
• Une gousse d’ail finement ciselée
• Poivre du moulin
• Des fleurs d’aneth pour décorer (fin août-septembre)

RECETTE

Étape 1 : Prendre une grande poêle, faire chauffer l’huile et le beurre.

Étape 2 : Versez bien à plat les crevettes que vous aurez préalablement mises au frigo pour endormir. Faites sauter les crevettes puis retournez les unes par unes, environ 3-4 minutes le temps qu’elles se colorent.

Étape 3 : En fin de cuisson, ajoutez le pastis et flambez. Une fois le feu éteint, parsemez d’ail et de basilic frais

Étape 4 : Dressez sur les assiettes et ajouter un peu de fleur de sel.

Bon appétit !

Vous pouvez télécharger la recette de Gambas flambées au pastis.
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