Une démarche aquacole artisanale bio
Grâce à des conditions naturelles d’élevage optimales pour la culture en claire, nous produisons, élevons et affinons des huîtres, des palourdes, des crevettes impériales, des daurades, ainsi que de la salicorne et la laitue de mer à Saint-Clément des Baleines sur l’île de Ré.
La richesse et la qualité des éléments nutritifs présents dans l’eau du Fier d’Ars, associées à la composition du bri argileux de nos 35 hectares de claires, procurent aux produits de La Ferme des Baleines ce goût caractéristique du merroir de Saint-Clément-des-Baleines.
Notre démarche de production a toujours été en accord avec les principes de l’Agriculture Biologique. La certification Agriculture Biologique nous a été accordée par Certipak pour tous nos bassins et terrains en jachère, ainsi nos productions de végétaux des marais sont certifiées bio : le maceron, la salicorne, la laitue de mer, l'aster maritime, l'obione, la soude maritime, la ficoïde, la mertensia, la lavande de mer, la moutarde noire et les fleurs de moutarde. Quant aux productions animales : huîtres, palourdes, crevettes et daurades, elles sont en conversion AB.
Nous pratiquons la polyculture en marais.
Affinage et élevage en claire
Spécialisée dans l’élevage et l’affinage en claires, nous avons fait le choix d’une production d’excellence artisanale avec des densités réduites pour un épanouissement optimal de nos huîtres et palourdes.
Quant aux crevettes impériales et aux daurades royales, à faible densité par mètre carré, elles bénéficient d’une alimentation naturelle et abondante qui leur apporte une chair ferme et délicatement iodée.
POLYCULTURE - ALGUE : LAITUE DE MER, SALICORNE, MACERON
En développant les pratiques de l'aquaculture multitrophique intégrée, La Ferme des Baleines a diversifié son activité par l'introduction de l'algoculture, la culture de la laitue de mer en marais. Cette algue, la laitue de mer, profite des eaux de rejet de notre production d'huîtres ainsi que de la richesse du milieu des marais de La Ferme des Baleines pour s'y développer.
C'est sur les flancs des claires et certains bassins alimentés par les eaux de pluie et l'eau de mer que nous cueillons au printemps la salicorne, plante halophile des marais. En été, nous récoltons la graine de maceron, autre plante aromatique emblématique de l'île de Ré.
Ces productions sont ensuite traités et conditionnés sur le site aquapole de La Ferme des Baleines par notre partenaire Rivesaline. Toutes ces productions de végétaux de marais sont certifiées AB Agriculture Biologique.
